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茄餅

2019-07-25 15:38:08??來源:今日建陽  責任編輯:王俊杰   我來說兩句
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說到吃茄子,自然就會想到《紅樓夢》中劉姥姥在賈府吃茄子時,讓“天天吃茄子”的人居然吃不出茄子味的“茄鲞”。

書中寫鳳姐兒笑道:“這也不難。你把摘下來的茄子皮刨了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成釘兒,拿雞湯煨干了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封嚴了。要吃的時候兒,拿出來,用炒的雞瓜子一拌,就是了。”

有錢人家,吃個茄子,都奢侈得讓人無地自容。這樣的茄子,可不是平民百姓、尋常之家吃得起的。

我說的茄餅,很簡單,也很可口,大家都可做。夏秋季節,當菜園里的茄樹掛滿紫色的新鮮茄子時。主婦們就會變著法子來吃。炒,燴,燜……當然,最好吃的一種就數茄餅了。

將摘下的茄子,洗凈,掐斷后放入開水中煮,這樣易爛。熟后撈起,剝去皮,搗爛如泥備用。

取一只大碗,放適量地瓜粉,加水調成糊狀,調時要注意,不可太稀,也不能太稠。太稀了難以成型,太稠了吃起來生硬,口感不好。

地瓜粉充分地調勻后,放入蔥花或韭菜,姜末,蝦米,拌入茄泥。加上適量的鹽,醬油,紅酒等調料。

再用筷子用力地攪拌,拌勻后開鍋,油滴入鍋里,加熱。取一勺茄糊置油中,用鍋鏟慢慢地把茄糊攤成餅狀,待一面烤熟后,翻面,把茄餅的另一面也置油里煎至熟。此時,彌漫的香氣,撲鼻而來。

鏟起,一塊塊碼在盤子里。暗黑色的,半透明的茄餅,透著姜的黃,蔥的綠,蝦的鮮,看去像剛從水里撈起來的琥珀或是從深山里開采來的黑色之玉石,給人一種空靈曼妙之美……

茄餅的特點:薄而綿軟,即保持了茄子的本色本香,又有著瓜粉天然的柔韌,爽滑。可在看似綿軟中,又帶有一種很有嚼頭的勁道。這樣的茄餅,像蘊含千年媚骨的女子,讓人見了就有種欲罷不能的沖動。

這帶有鄉野氣息的佳肴——茄餅。市場上沒有賣,想吃只有自己動手才能吃到。(陳理華)

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